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黑龍江小吃—雞西辣菜

2013-06-26 16:12:03 人點擊
導讀:黑龍江小吃—雞西辣菜嚴格上說,雞西辣菜不是中國本土產物,是由傳統朝鮮族辣菜發展來的。由于吃冷面離不開辣菜,又被稱為冷面菜。朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬),而

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黑龍江小吃—雞西辣菜

嚴格上說,雞西辣菜不是中國本土產物,是由傳統朝鮮族辣菜發展來的。由于吃冷面離不開辣菜,又被稱為冷面菜。

朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬),而雞西冷面菜以辣拌為主,多達五十余種,凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜,基本口味都是一個:辣。

在雞西,有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛,乃至在“市花”、“市徽”始終難產的情況下,這道飲食便公然地成為了“市吃”,它就是雞西冷面。

幾十年前雞西就有專門的冷面館,在當年繁華的商業區有一家特別出名,雞西人都稱為“雞西大冷面”,那飯店歷經時代變遷,位置有所變化,但名稱仍然保存,仍然赫赫有名。冷面在雞西歷經演變,不斷創新,放寬了原材料選擇范圍,溶入了東北人飲食口味,具有濃郁的地方風味。比如,在雞西稱“冷面”,既是指“面”,又是指“菜”,是主副食的統一稱呼,也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”,冷面的原料限于蕎麥面和小麥面。

在雞西,冷面館到處都有,家家吃冷面,人人愛冷面,用它請客也不寒酸。正因為冷面的群眾基礎廣泛,近20年前,雞西就通過新聞媒體評選“冷面王子”、“辣菜皇后”,群眾的熱情勁兒就別提了,眾多的冷面館更是趨之若鶩。如今還有精明老板,以“超級冷面”等名目注冊,實行商標專有,冷面經營也溶了現代意識,有的還引進了韓國風味的冷面。現在,雞西以冷面為主的風味飯店已近500家,年可創銷售1億元以上,實現利稅2000余萬元。雞西的朝鮮族人還發揮“人緣、地緣、親緣、資源”的優勢,不斷唱響朝鮮民族日常飲食品牌,象雞西周邊的雞東縣雞林鄉和城子河區永風鄉等都形成了規模,把朝鮮族日常飲食、平常小吃作為規模化特色產業發展,形成了以經營冷面、辣菜、狗肉、魚鍋為主的特色餐飲業,還出售自己釀制的"麻格里"一種米酒,與漢族的黃酒相似,只是稍甜。這些集中的鄉下冷面飯店群有很強的輻射力,成為城里人吃冷面的新去處。

文章來源:飯菜網 編輯:
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