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洗菜時可以不摘掉的營養部分

2013-06-26 14:50:42 人點擊
導讀:洗菜時可以不摘掉的營養部分
植物有根、莖、葉、花、果實、種子幾個部位之分,蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。動物呢,也有骨、軟骨、肉、血、內臟、皮等不同組成部分。人們把

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洗菜時可以不摘掉的營養部分
 

植物有根、莖、葉、花、果實、種子幾個部位之分,蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。動物呢,也有骨、軟骨、肉、血、內臟、皮等不同組成部分。人們把它們當成食物的時候,卻習慣于留下一部分,扔掉一部分。留下來的部分給我們提供了營養,而扔掉的部分,就成了污染環境的“廚余垃圾”。

為什么要扔掉它們呢?理由很多,或者是因為口感差一點,或者是因為看起來難看一點,或者,沒什么理由,就是看見父母當初把它們扔掉,是一種習慣而已。

可是,你到底扔掉了什么?扔掉的部分當中,有沒有讓人大呼可惜的東西呢?

不良傳統一

——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

——扔掉萵筍的葉子

——扔掉白菜的老葉。

評點:蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值,而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠,也是營養之精華所在,扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如說,萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍,萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異,何以命運天差地別?

對策:假如覺得混起來炒口感不爽,也不要把葉子扔掉,而是掰下來,另做一盤青菜,或用綠葉做湯、做餡,豈不兩全其美。

不良傳統二

——削掉茄子的皮

——厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮

——撕掉番茄的皮

評點:這些做法,也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮,它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮,丟掉實在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚而把皮吃掉,顯然更有利于健康。

對策:吃菜還是盡量吃完整的,純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙,可以在烹調方法上進行調整,或單獨制成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色,集健康和美食于一體。

不良傳統三

——掐掉豆芽的兩頭

——扔掉青椒生籽的白色海綿部分

——扔掉冬瓜的白色芯部

評點:豆芽中營養最豐富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什么“掐菜”,得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉也很可惜。

對策:如果習慣于把它們吃掉,會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗干凈扔進菜鍋好啦!

文章來源:中華美食 編輯:
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